Pierre Talayrac - l'Atypique - IGP cotes catalanes rouge

Effeuillage au niveau des raisins pour la Syrah et le Grenache.
Suppression des "gourmands" de la vigne de Merlot.
Vendange manuelle pour le Carignan.
Vendange à maturité optimale.
Fermentation et macération sous marc en cuve béton pour chaque type de raisins, jusqu'à la fin de la fermentation malolactique.

Puis élevage en cuve "chapeau flottant" (fermée) toujours, en séparant chaque variété de raisins.

Assemblage des cuvées, le mois de Mars qui suit la vendange pour préparer la mise en bouteille suivant le calendrier lunaire