Terroir : argilo-graveleux.
Vendanges : manuelles ou mécaniques selon la qualité du millésime.
Vinification : Mise à l’écart des premiers jus. Protection des jus au gaz carbonique, passage au froid pour débourbage. Sélection des jus clairs. Vinification courte en cuve inox pour préserver le fruit du cépage.
Le domaine :
Niché au cœur de la vallée du layon, "les Canons" est exploité par la famille depuis onze générations, depuis 1674.
Le vignoble surplombe le célèbre coteau de la Montagne, haut lieu de la viticulture angevine.
La culture de la vigne à Bonnezeaux remonte au XIème siècle où des moines du prieuré Saint Jean de Thouarcé la cultivait déjà.
Ce terroir est reconnu pour les blancs liquoreux : les coteaux du Layon.
