Vendanges manuelles en palox perforés.
Mise à l’écart des premiers jus.
Pressurage lent, montée en pression progressive Méthode traditionnelle (première fermentation en cuve, seconde fermentation en bouteille).
Élevage sur lattes.
Dégorgement brut, nature.
Le domaine :
Niché au cœur de la vallée du layon, "les Canons" est exploité par la famille depuis onze générations, depuis 1674.
Le vignoble surplombe le célèbre coteau de la Montagne, haut lieu de la viticulture angevine.
La culture de la vigne à Bonnezeaux remonte au XIème siècle où des moines du prieuré Saint Jean de Thouarcé la cultivait déjà.
Ce terroir est reconnu pour les blancs liquoreux : les coteaux du Layon.
