Romano Dogliotti est un homme franc, à la volonté tenace, grand ouvrier de sa terre, gardien vigilant de ses vignes et de tout le processus de production de ses vins.
Immédiatement après les vendanges, faites uniquement à la main, les raisins sont doucement pressés avant clarification et filtrage du moût. Ce jus de raisin est conservé dans des cuves réfrigérées à 2 ° C en dessous de zéro jusqu'au moment de la fermentation à température contrôlée, qui est réalisée en autoclave avec des levures sélectionnées pour obtenir un vin vif.
