Terroir : Schistes blancs, limons et argiles.
Vinification :
Les raisins sont récoltés à la main, avec des rendements allant de 10 à 25 hl/ha.
Après un pressurage léger, le moût est débourbé à froid avant de démarrer spontanément sa fermentation grâce aux levures indigènes.
Le domaine :
Niché au cœur de la vallée du layon, "les Canons" est exploité par la famille depuis onze générations, depuis 1674.
Le vignoble surplombe le célèbre coteau de la Montagne, haut lieu de la viticulture angevine.
La culture de la vigne à Bonnezeaux remonte au XIème siècle où des moines du prieuré Saint Jean de Thouarcé la cultivait déjà.
Ce terroir est reconnu pour les blancs liquoreux : les coteaux du Layon.
