Vinification :
ici les vignes se situent en pente à l’ouest du Minervois, et sont plantées principalement sur des sols argileux, calcaires et gréseux.
Le climat est méditerranéen mais influencé par le vent venant de l’Atlantique, que l’on appelle le Cers.
Les raisins sont vendangés début septembre aux premières lueurs du matin.
Les raisins sont pressés dans un pressoir pneumatique après avoir subi une brève macération pelliculaire. Le vin est vinifié puis élevé en cuve pendant 6
mois.
Depuis 2003, le Château Canet est certifié Terra Vitis, (une certification reconnue par le Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation).
