Le domaine est reconnu pour l’élaboration de vin de terroir à la fois dense et expressif. En ce qui concerne les rouges, comme le Baby Del Rey Rouge, il s’agit généralement de vin riches et intenses.
L’élevage de ce vin se fait sur lies fines durant l’hiver en cuves béton jusqu’au mois de mars jusqu’à se mise en bouteille courant avril.
En ce qui concerne la vinification, un pressurage direct est effectué à l’aide d’un pressoir pneumatique. Le débourbage s’effectue à froid puis vient ensuite l’étape de la fermentation, réalisée à température contrôlée.
Maison Sarment préconise de servir ce Baby del Rey Blanc plutôt frais, autour de 10°C.
