La Maison Jadot :
Une trentaine d’années, c’est le temps qu’il a fallu à Louis Henri Denis Jadot pour fonder la Maison, en 1859, et y poser les valeurs d’une entreprise familiale. C’est en développant le négoce de vin vers les marchés du Nord de l'Europe qu’il contribua déjà à l’époque à la renommée des vins de Bourgogne. Par la suite, plusieurs générations se succèderont à la tête de l’entreprise familiale.
Les vignes sont plantées sur des sols granitiques et argilo-calcaires, qui confèrent au vin une belle minéralité et une certaine complexité aromatique. Les vignes ont une moyenne d'âge de 50 ans, ce qui contribue à la concentration des arômes et des saveurs dans le vin.
La vinification du Moulin à Vent "Château des Jacques" se fait de manière traditionnelle, avec une macération pré-fermentaire à froid pendant plusieurs jours, suivie d'une fermentation alcoolique avec des levures indigènes. Le vin est ensuite élevé en fûts de chêne pendant environ 12 mois, ce qui lui confère une certaine complexité et des arômes boisés.
Conservation : Vin de grande garde, très racé, il pourra vieillir 10-15 ans voire 20 suivant les millésimes et les conditions de conservation. Carafage vivement conseillé.
