La Réserve d’O est un domaine d’une dizaine d’hectares, situé à Arboras sur les hauteurs des Terrasses du Larzac. Créé en 2004 par Frédéric et Marie Chauffray, conduit selon les principes de la biodynamie, il s’est vite hissé parmi les adresses chéries du secteur. La cuvée qui porte le nom du domaine affiche un style très gourmand, longiligne, sans élevage sous bois, elle a beaucoup évolué et depuis 2011 elle figure en bonne place parmi les cuvées du Languedoc qui comptent.
Bilbo est, en hommage à la ville de Bilbao, à dominante de cinsault quand hissez-o est à plus forte proportion de syrah.
APPELLATION : AOP LANGUEDOC
TERROIRS : CAILLOUTIS ARGILO- CALCAIRE A 400 M D’ALTITUDE
METHODE CULTURALE : BIODYNAMIE, VENDANGES MANUELLES
METHODE DE VINIFICATION : LEVURES INDIGENES, MACERATION DE 20 JOURS, VINIFICATION
TRADITIONNELLE, AUCUN ADDITIF
METHODE D’ELEVAGE : ELEVAGE EN CUVES BETON BRUT ET INOX PENDANT 8 MOIS
UTILISATION MODEREE DE SULFITES RAJOUTES A LA MISE EN BOUTEILLE
LABEL / CERTIFICATION : VIN BIO ECOCERT / DEMETER
