La Haute Vallée de l'Aude est le principal gisement de fossiles des derniers dinosaures. Elle est situé entre 200 et 350 m d'altitude. Les vignes enherbées sont cultivées dans le respect de l’environnement. Gargantuavis Phuloïnos ( - 70 millions d'années ) signifie Gargantua qui aime le vin.
Vinification : Vendange manuelle de parcelles d’altitude en Haute Vallée de l’Aude. Sélection sur historique qualité. Tri sur tapis. Eraflage. Vinification en petites cuves ouvertes, macération pré-fermentaire à froid, double pigeage quotidien, puis élevage en cuve bois.
Cépages : 100 % Pinot Noir
Température de service : A servir entre 12 et 14°C
Accords mets et vin : Sur viandes braisées fermières, tendrons de veau, canette de barbarie, pintade aux cèpes, fromages de brebis fermiers.
